Utilizou o Rio Sena para testar várias das suas teorias e instrumentos, tendo realizado várias experiências para determinar a velocidade de escoamento da água em diferentes partes da secção transversal do rio. Foi nomeado superintendente do Canal du Midi e responsável pelo aqueduto que assegurava o absatecimento de água a Montpellier.Interessado pelo escoamento de fluidos, efetuou várias análises críticas de teorias de sua época que considerava infundadas. Inventou um instrumento para medir a velocidade de escoamento dos fluidos e que é conhecido hoje pelo seu nome, o tubo de Pitot, utilizado em várias áreas da engenharia.
Publicou vários trabalhos sobre estruturas, sobre hidráulica e sobre saneamento. Desenvolveu pesquisas científicas sobre o funcionamento de máquinas hidráulicas para bombeamento e sobre o rendimento de máquinas hidráulicas que contribuíram para a hidrodinâmica e para a termodinâmica.
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